好吃的黄花菜肉丝做法

黄花菜，属于是一种可食用性的蔬菜类型，其做法多种多样，可将其制作 成干黄花菜再进行食用也是可以的。新鲜的黄花菜，是不可以食用过多的哦。黄花菜炒肉丝是很好吃一道菜，那么其做法，以下小编就会为大家所介绍到，感兴趣的人们，一起来看看哦！

一、黄花菜肉丝的做法

1.黄花菜60g加水浸泡，分量看个人情况可酌情加减

2.泡好之后，根根分明，浅黄色，壮壮的好有肉感。泡过的水呈淡黄色，这是因为黄花菜的花粉是金黄色的，稍微捏一捏就会出来，最后沉淀在水底。

3.准备好葱姜蒜，葱切小段，蒜拍扁切末，姜切末。

4.切肉丝，肉冻一会再切丝比较好。切完之后再加一点生粉和油拌起来，这样处理的肉不容易老。

5.肥肉放油炼一下，把油逼出来。关小火，再放肉丝翻炒至变色捞出。

6.开大火，放入姜蒜末爆香，再加入黄花菜，翻炒，加盐一小勺，再加入生抽一勺半，继续翻炒。

7.大概2分后，再加入一勺剁辣椒，翻炒几下再加一小碗水，煮一下，让味道融合到一起。

8.再把肉放进来，一起翻炒，然后加入胡椒粉和葱花，翻炒一会即可出锅。

二、吃黄花菜的注意事项

1.吃菜干或食用前用温水浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

2.食量不超过50克

鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。每100克的黄花菜的热量为199大卡，在我们日常食用过程中一般每天食用在15克左右。

3.摘除花蕊

食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。

4.不可多食

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

5.保存方式

应该将黄花菜的水分沥干，将其晾干了以后再进行保存。保存黄花菜，可以将其放在干净，干燥，密封的容器内，或者放置于保鲜袋子里，封装，再放于冰箱或者其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方，因为黄花菜如果受潮，就很容易变质和变味，所以我们要先保证黄花菜的干度，然后再对其进行保存。

好吃的黄花菜肉丝做法，以上便为大家介绍到这里了。黄花菜炒肉丝，在家里面，自己也是可以制作的哦，方法比较简单。但是需要注意一下的是在食用黄花采上面，食用量不可以过多了，这是会影响到人们的身体的，因为新鲜的黄花菜上面带有了一定的毒性！