干黄花菜的做法

黄花菜，又被叫做柠檬萱草、忘忧草、金针菜，是一种多年生的草花。黄花菜比较好养，一般的土壤都可以种植，因而在全国大部分地区都有分布。黄花菜不仅可以观赏、可以入药还可以用来做菜吃。一般市面上卖的都是干黄花菜，干黄花菜的做法简单，营养丰富，深受人们喜爱。

一、干黄花菜

干黄花菜又叫做金针菜，在古时候有一个很好听的名字，叫做忘忧草。黄花菜是大众喜欢的是的一种传统蔬菜，营养价值丰富，一般分为新鲜黄花菜和干黄花菜，干黄花菜的做法也是颇多的，凉拌、煮、清炒皆有。

二、干黄花菜的做法

1、炒

黄花炒三丝干黄花菜本来就是丝状，用来炒肉丝和其他一些蔬菜丝搭配非常好。

需要的食材

干黄花菜50克，胡萝卜1根，辣椒1个，豆瓣酱1勺，肉100克，干木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。

做法步骤

(1)在热锅中放入油，烧热后，放入豆瓣酱、八角、蒜姜末，加入肉丝炒至变色。

(2)加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟左右。

(3)加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟左右，最后加入辣椒丝、白糖、醋大火翻炒1分钟即可。

小贴士

干黄花菜的做法不仅简单还含有丰富的营养，富的粗纤维能促进代谢，起到清热解毒、清胃涤肠的作用，还可以收到益气养胃活血的功效。

2、烧

肉丝烧黄花菜由于是干黄花，所以要经过浸泡，然后用烧的方式让黄花更入味。

需要的食材

干黄花菜200克，瘦猪肉丝50克，葱姜适量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，盐1小匙，老抽半匙，清汤1小碗。

做法步骤

(1)黄花菜用温水泡1小时后，沥干水分待用，葱姜、小辣椒切碎备用。

(2)炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。

(3)炒出香味后放入泡好的黄花菜翻炒均匀，倒入清汤， 开盖烧制10分钟左右，继续翻炒。

(4)直到锅内的水分烧干，加调味料即可出锅。

小贴士

(1)这里的清汤可用清水代替，也可加少许鸡汤，这样味道更好。

(2)泡制黄花菜，一般要选用温水泡。

(3)炒这道菜时，水份不用过多淋干;如果完全所泡的水淋干，这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。

(4)炒时不要加过多的水。

3、煮

毛血旺作为众多材料中的一种，虽然用量不会太多，不过依然能为市场的需要。

需要的食材

鸭血200克，干木耳10克，莴笋100克，干黄花菜20克，干油豆皮30克，金针菇、午餐肉100克，黄豆芽各适量，肥肠100克，百叶100克，黄鳝2条，黄喉100克。

做法步骤

(1)将木耳和黄花菜泡发，把海椒剪开。

(2)在锅中放入100毫升的祝无忧烧热后改小火，把五香油的香料放入慢慢熬。

(3)另外准备一个高压锅，把一根牛棒骨个升水倒入，加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制。

(4)把所有的食材洗净改刀切成规格相当的片备用，鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制。

(5)豆瓣酱剁碎末，葱姜末切末。

(6)半个小时之后，油锅内的材料变成棕黄色，把固形物全部捞出，然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入。

(7)一次放入豆瓣酱加入麻椒，白糖用小火炒香。

(8)依次把木耳、黄花菜，莴笋倒入焯烫，其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟，莴笋烫一烫就可。荤菜部分，先烫熟的再烫生的，最后烫鳝鱼。

(9)豆瓣酱炒好之后一次放入胡椒粉、料酒、味极鲜、香醋，最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制，此时可以开中火，汤开了之后把烫好的食材加入(莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入)，再次烧开之后可以静置几分钟入味。

(10)另外准备一个油锅，加入少许的油和红油，用小火将辣椒煸香，出锅前开大火，将油和辣椒都浇在容器的毛血旺中，加入香菜或者香葱点缀即可。

三、制作技巧

1、针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。

2、不宜单独炒食，应配其他食料。

3、另外应选用冷水发制的较好。

4、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

黄花菜有白天开花晚上闭合的特性，符合中国古代劳动人民日出而作、日落而息的生活规律，因此古人常常用它来缓解失眠和忧愁。古时人们就很喜欢黄花菜，在李时珍的【本草纲目】里对黄花菜有过细致的描述，直到现在人们对黄花菜也颇有好感，干黄花菜的做法简单，适时适量吃些黄花菜对身体大有好处1