豆腐乳的制作方法

豆腐是一种很平常的家常菜，很多人都喜欢吃豆腐。不仅仅因为豆腐是绿色食物，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么，对于豆腐乳的制作方法，你知道多少呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

豆腐乳的制作方法

一、豆腐乳基本信息

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

二、豆腐乳的营养成分

豆腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

三、制作豆腐乳的食材明细

老豆腐2斤，白酒(50%vol)50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克，电磁炉、平底锅

四、制作豆腐乳的步骤

1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

4、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

5、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

6、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

7、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

8、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

9、再裹上辣椒油，放入罐子里。

10、密封一周就可以享用了。

以上就是关于豆腐乳的制作方法，对此方面的知识的相关介绍了。豆腐乳是一种调味品，做法也比较简单，只需要将老豆腐切碎，然后加入一些辣椒酱，放入一个小缸子里密封保存就可以了，让其发酵一段时间，就可以食用呢。