鱼干怎么做好吃

鱼干的口感比较好，大家知道鱼干怎么做好吃吗，看看文章对于鱼干的介绍，让我们知道了鱼干这款美食的具体做法，多吃鱼干可以调理我们的身体，是老少皆宜的美食，鱼干的营养价值也是比较高的哟，大家可以经常吃鱼干这款美食。

一、鱼干制作方法

做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

1、背剖

一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 ...

二、鱼干怎么做好吃

(一)、红烧鱼干

主料

鱼干300克，大蒜叶适量

步骤

1、鱼干用淡盐水泡好，让鱼泡软的同时可以稀释盐份。

2、将洗净的大蒜斜切，待鱼干泡1-3小时后，洗净切块。

3、待锅烧制高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。

4、捞起鱼干，留低油，放入干辣椒，用到辣椒，才会入味。

5、放入大蒜梗，翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。

6、最后放大蒜叶子。翻炒起锅。

(二)、花生蒸鱼干

主料

鱼干30g，花生20g。

辅料

油适量，盐适量，姜丝适量，生抽适量，糖适量，花雕酒适量，生粉适量。

步骤

1、将泡好的鱼干冲洗干净，花生泡水半个小时，去掉皮衣，姜片切丝。

2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。

3、再加入生粉和油拌均匀，放入姜丝。

4、再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可。

学会了鱼干怎么做好吃以后，大家是不是想自己动手做这款美食来吃呢，这款美食是我们最爱吃的美食之一，是做起来比较方便的美食，这款美食可以做成红烧鱼干，花生蒸鱼干等等，大家可以看看这些做法中哪些是自己比较适合的做法呢。