没听过江瑶柱？太可惜啦！

江瑶柱是我们日常生活动中常见的水产品。属于蚌的一种。他壳薄肉多，味道鲜嫩，又独具风味。把江瑶柱取出它内里的肉，进行风干等工艺加工制成干货，味道更加醇厚，口感爽滑。比鲜品更加美味。同进他的营养价值特别高，很受人们喜爱，经常拿它来炖汤等。

为栉孔扇贝的鲜闭壳肌，津门所产江瑶柱个体虽小。但质量颇佳。《天津县志》载：“近海产江瑶柱，土人呼为海刺”、故汪沆《津门杂事诗》中有“罟(音gu，一种大的鱼网)师未识江瑶柱，绝倒讹将‘海刺’传”之说。蒋诗《沽河杂咏》：“海鲜第一江瑶柱，恰被人呼海刺名。我欲释名先品味，西施乳未较他赢”。樊彬亦有“蚌小名传瑶柱美”之句。其干制品即为干贝，系名贵的海产品。江瑶柱鲜食虽细嫩可口，但不及干制品醇香味厚，又不耐贮存，故津菜中多使用干贝。干贝以颗圆、粒大、鲜黄有光泽为上品。烹制前，将干贝去筋洗净放盆内，加葱、姜、料酒、用水浸过，蒸透出屉晾凉，原汁冷藏，随用随取。干贝吃法比较著名的有芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。其中芙蓉干贝，桂花干贝两个菜巧借花名，一个雪白细嫩、清香爽口;一个金黄斑驳，甘腻软烂，风味各异。干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋丝烧制后作底，再把干贝入味烧好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色泽。造型、口味更佳。“江瑶柱”又作“江珧柱”。

1、冬瓜江瑶柱煲老鸭汤

功效：本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。

材料：

冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。

制作：

（1）江瑶柱浸透，洲争。冬瓜连皮及瓜仁，洲争，切成厚片。老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边，切成四大件，放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。

（2）瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。

2、江瑶柱炖鸽皇  

特色：原汁原味，香酥可口。

配料：江瑶柱100克，乳鸽皇1只，熟火腿50克，高汤500克，葱、姜、味精、黄酒各适量。

制作：

（1）将瑶柱用上等黄酒、葱、姜、高汤上笼蒸，将鸽子斩块后下水锅焯水，洗净。

（2）将鸽块放入罐内加江瑶柱、火腿片、盐、味精、料酒、高汤上笼蒸2小时左右，出笼上席。

通过上面的介绍，我们也了解了江瑶柱的一些常识。不过虽然江瑶柱营养价值，便也不是所有人都适合食用它的。生活中很多人患用痛风，这些人群是不能吃江瑶柱的。因为他们食用后会让身体内产生更多的尿酸，而痛风的人通常尿酸就比较高了，会加大病症。而且小孩子也最好不要吃江瑶，因为它可以会有激素残留，以后会使小朋友长不高。