重庆小面的做法详情，不收藏太可惜了

重庆小面，相信大家都知道。不知道大家有没有吃过正宗的，小编试重庆小面的忠实粉丝，但是外面卖的重庆小面，很多都不正宗，不地道，吃着没有那么爽。这次去重庆，小编特意请了师傅，让他叫我正宗地道的重庆小面，以下就是师傅传授给我的做法。

重庆小面的做法详情，不收藏太可惜了

一、 原材料

1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、青菜

二、骨汤熬制

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用

2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

三、红油的做法

此处以500g红油炼制方法为例。

(一)原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g

2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用)

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫县豆瓣酱50g

5、大葱30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

（二）做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

（三）备注

1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分(以没有水蒸气为准)，致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法

（一）配料

黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量

（二）做法

黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

（三）注意

1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。

2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。

五、熬制醋

菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g

锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜(干辣椒剪成段，生姜切末);待炒出香味后，加入500g陈醋;锅内醋烧开后，改小火慢熬;5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。

好了，以上就是小编教大家正宗重庆小面的做法啦，是不是超级超级详细呀。喜欢吃重庆小面，又吃不到正宗的重庆小面的可以根据小编的步骤做起来哦。虽然步骤很多，操作有点麻烦，但是能吃到正宗的重庆小面，又是自己做的，麻烦点又如何呢。