山毛野菜，到了云南不吃一次就太可惜了！

说起山毛野菜，很多小伙伴一定是一脸懵逼的样子，这又是一种什么样的美食呢，怎么听都没有听过啊？其实这也不怪大家，毕竟这个山毛野菜也不是全国各地都有的，这是云贵一带的一种特色野菜，一般也就知道到了云南贵州那些地方，你才有机会吃到的哦。

一、山毛野菜的介绍

神奇的云南，被誉为“动物王国”“植物王国”“药材王国”“有色金属王国”“动物植物基因库”“地质山水博物馆”，因此云南出产的奇美山珍，在全国各省市区中独占鳌头，不论是种类和数量，还是质量和口感，没有谁能够与之比肩。

彩云之南世居百姓食用山毛野菜的历史非常悠久，一直可上溯到元谋人时期。云南有句民谚：一绿就是菜，一动就是肉。从古至今，漫山遍野的绿色植物，是云南百姓取之不尽用之不竭的食材仓库，只消出门几步，就可随手采摘到各种山毛野菜，拿回家来，洗洗焯焯，拌拌炒炒，就成了不可多得的美味。在往昔，山毛野菜不值钱，仅是百姓们赖以充饥活命的普通食材。可是，风水轮流转，山鸡变凤凰，在转基因食品泛滥，激素农药化肥食材横行，导致人类怪病不断爆发的今天，昔日土头土脑的山毛野菜，凭借着有机绿色、无污染、低脂肪、高营养、能强身、口感好，成为食材宠儿、抢手佳肴。

二、山毛野菜的四种吃法

1、凉拌

凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

2、炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。

3、煲汤

在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

4、做馅

野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁)，便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。

看了上面这么多关于山毛野菜的介绍，相信大家是不是都心动了。其实，山毛野菜的被当地人采摘食用的历史非常的悠久，以前一般都是乡下农村的人才知道这个野菜，外人是很少知道也很少能够吃到的，如果大家将来有机会到云贵一带旅游，可千万不要错过了山毛野菜哦。