五香鱼怎么做

平日里没有胃口的时候，总会想吃一些辣辣的咸香口味的食物，那么这个时候，五香鱼就是个好选择了。五香鱼是北京市传统的名菜，麻麻的口感很是开胃，深受各地人民的喜爱。那么下面，就让我们一起来看看五香鱼怎么做的吧。

五香鱼怎么做

一、五香鱼的做法

材料：鲤鱼500克、盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克

做法：

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

二、家常烧鱼

用料：黄鱼 盐 糖 绍酒 酱油 醋 胡椒粉 姜 大蒜 葱 香葱 花椒 大料 小茴香 干辣椒

做法；

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5、煸炒透身出香味再放入鱼

6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加

三、糖醋脆皮鱼

用料：草鱼 1条 面粉 200克 番茄酱 1勺 葱 姜 胡椒粉 盐 料酒 生抽 淀粉 15克 糖 100克 醋 50克

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

2、面粉、淀粉加水调成糊

3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

4、在鱼尾部再切一刀

5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

8、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

9、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

10、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟取出

四、四川麻辣鱼

用料：草鱼 一条 四川酸菜 一包 小米辣 干辣椒 芹菜 香葱 郫县豆瓣酱 料酒 老姜 干花椒 红薯淀粉 食盐 味精 芝麻

做法：

1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

看了这篇文章，相信大家对于五香鱼怎么做已经差不多学会了吧。五香鱼的做法简单易学，当天气炎热大家都没有胃口的时候，就很适合把这个做给家人吃了，一定会得到大家的赞赏了。如果不喜欢五香口味的，我们还准备了鱼的一些其它做法哦。