肉丸怎么做才有弹性

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。食荤者最爱的美食当属肉丸!性价比高的肉丸在生活中无处不在，火锅，炒菜，任何的料理中都可以加入肉丸，但是怎么才能让肉丸更具弹性?下面就来告诉您。

一.肉丸怎么做才有弹性

要有弹性的话，肉一定需要剁很细，加入水淀粉蛋清要注意比例!另外搅拌一定要顺一个方向，要搅拌均匀!多搅拌手摸不沾手就可以做了，这样一定有弹性!想要脆的话，可以油炸，先高温转低温冷了就脆!

还有些地区肉里加入茨菇!煮出来也脆!关于肉丸家常的做法，我们都各自有各自的做法。如果说是猪肉丸的话，绞肉的时候加上适量的肥肉，采用三分肥肉七分瘦肉的比例。

搅拌之前的肉糜经过冷冻，打出的肉糜做出的肉丸有弹性又好吃。在搅拌的时候要顺时针搅拌，使肉馅儿上劲，将肉馅在盆里摔打几十次，让肉馅儿起筋。秘诀之一，新鲜的肉。

秘诀之二，三分肥七分瘦。秘诀之三，自己剁馅。秘诀之四，加入适量的鸡蛋清。秘诀之五，肉糜经过冷冻或者加入一定的冰渣。秘诀之六，肉糜的搅拌要采用顺时针。

秘诀之七，肉糜要摔打。秘诀之八，掌握下丸子的火候。只要掌握了这些秘诀，相信你做出来的肉丸肯定很弹。在舀丸子的时候，为了让丸子表面看起来很光滑，每一勺子都经过冷水。

如果说批量化生产的肉丸有弹性，适量添加少许蛋白粉可以使肉丸更加Q弹。可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白，它们的作用是使肉丸更有营养，同时增加丸子的筋道，对人体没有什么副作用。大量生产肉丸的时候，用绞肉机将肉搅碎，搅拌的时候也要采用顺时针。

二、肉丸想做的有弹性有几个关键点

1、加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,

2、肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，

3、用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，

4、加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。

如果对于肉丸怎么做才有弹性?还感到困惑，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。