酸奶 高效烤箱版自制酸奶

“对自制酸奶一直有些不屑，认为好喝不到哪儿去。凡事就怕心动再行动。8月，先后做了几次，用不同的菌种均零失败。
自家酸奶，虽然没有外面卖的香味、甜味足，但口味单纯、实在，奶味醇厚。一旦吃上这个了，外面的诱惑想想就有些反胃，呵呵。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制酸奶的做法步骤

• 1、所有容器（玻璃碗未用上）用开水稍烫一下，我用的都不是做酸奶专用的，玻璃瓶是以前买的某酸奶的

• 2、另用一个方便倒奶的容器，先倒入一袋奶，加入0.5克的菌种

• 3、再加进约30克的炼乳，搅拌均匀，后来再做都改用蜂蜜了

• 4、分别倒入各个容器

• 5、再取一袋牛奶

• 6、分别注满，稍搅拌

• 7、没有盖的容器，用保鲜膜封好

• 8、放入烤箱中，选发酵档，温度调到30-40度左右，发酵2小时

• 9、2小时后，牛奶变成浓稠状，容器倾斜会缓慢流动，到这程度就可以了，之后放冰箱冷藏

• 10、冷藏7、8个小时后的酸奶，表面似果冻般平滑

• 11、酸奶舀出的样子

• 12、感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间

• 13、如冷藏时间再长点，凝固性更好，杯子倾斜，里面的酸奶几乎不动

• 14、勺子放上稳稳的

• 15、用勺一点点挖着吃，屹立不倒呢，像蛋羹吧

• 16、喝的时候还可以添加不同水果、果料

• 17、枸杞味儿的

• 18、黄桃味儿的，黄桃室温放了两天，肉肉居然变红了

• 19、李子和梨味儿的

小窍门

一、关于菌种
我自制的酸奶，分别用了三种菌种，做出来的酸奶都很成功：
1、双岐杆菌酸奶发酵剂，含5株菌的。在网店的实体店买的，选的中等价位和中等数量菌株的这种，据卖家说菌株越多，做出的酸奶越稠。
配比：1000ml牛奶+1克菌种
2、市售酸奶作发酵剂，我用的某主流品牌的普通酸奶。
配比：1000ml牛奶+50ml酸奶
3、自制酸奶作发酵剂，配比同第2个。后来都用这种方法了，反正天天要喝的，省事儿又省钱。
二、关于发酵时间
夏天室内温度高的时候，烤箱只开发酵档，酸奶约3个多小时可以发酵好；若天气稍转凉，则需辅助加温，即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后，温度辅助下的2小时这个比较有效率。
三、关于酸度
很多人都说自制的酸奶太酸，我家的吃起来好象没有相像的那么酸，完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。