蒸甑糕的做法 蒸“甑糕” 蒸甑糕怎么做

“甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
我做的甑糕还加入了枸杞和花生，口感更丰富，作为甜点，清爽解腻。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蒸甑糕的做法步骤

• 1、准备好食材，还有花生、枣片

• 2、碗壁涂一层香油，用枸杞和枣片摆出图形

• 3、铺一层泡好的糯米

• 4、铺一层去核大枣（我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣）

• 5、再铺一层糯米

• 6、再铺一层花生，加水与花生及平即可。

• 7、放入蒸锅小火蒸40分钟左右

• 8、取出晾凉

• 9、用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下，倒扣在盘子上，轻磕一下，使碗和甑糕分离

• 10、顺利脱模

• 11、撒适量细砂糖，口味偏淡的可以不用撒，因为枣本身就带甜味

• 12、为了好看，装点上枸杞

• 13、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好

• 14、层次分明，清甜软糯，解腻清口。

小窍门

我用的小碗，不要铺满，留一点边，蒸熟糯米会膨胀。
食材用量是两个小碗的量，可适当增减。