蔓越莓杏仁牛轧糖的做法 【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 蔓越莓杏仁牛轧糖怎么做

“每年冬天12月开始到春节，都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装，是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蔓越莓杏仁牛轧糖的做法步骤

• 1、杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。

• 2、黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。

• 3、将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。

• 4、70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）

• 5、厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。

• 6、将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。

• 7、将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。

• 8、将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。

• 9、待完全冷却后，切块包装。

小窍门

没有厨师机，建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点，糖偏软，可以用糯米纸包裹防粘。