简化版四喜烤麸的做法 简化版四喜烤麸怎么做

“四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

简化版四喜烤麸的做法步骤

• 1、泡发的烤麸清洗后过热水，去除豆腥味，然后再过冷水，挤干水分备用

• 2、泡发的木耳切成小块

• 3、泡发的香菇切成小块

• 4、炒锅加入适量油，爆香葱姜蒜

• 5、加入烤麸翻炒至两面微黄

• 6、加入香菇、木耳、泡发的黄花菜

• 7、加入少量盐、冰糖

• 8、加入适量生抽、老抽和凉水，翻拌均匀后，炖煮入味

• 9、直至锅底水分全部收干

• 10、出锅淋入适量香油

小窍门

1、四喜烤麸要浓油赤酱，所以要比平时炒菜加的油多，老抽上色，生抽提味
2、四喜烤麸偏甜，所以糖不能少放