河南五香豆沫的做法河南五香豆沫怎么做

飘香香小吃 2.34W

“一碗豆沫是河南人的早餐，除了胡辣汤之外的另一个心头好，一万热腾腾的豆沫外加一根油条简直就是人间美味，我今天做的是河南省漯河市的改良版，（不要问我漯河市在哪里，双汇火腿肠上有，要不自己问度娘）有一定厨房经验的不妨一试，学会以后再也不用一大早跑出去买了，在家足不出户享受美味。今天要做的是五口人的量，所要准备的食材有小米、粉条、薄豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、花生、黄豆。”

食材明细

主料

小米（100g）
粉条（50g）
薄豆腐丝 （50g）
红萝卜 （150g一根）
菠菜（50g根据自己喜好，多少均可）
黄豆（50g）
花生（80g）
清水（2000g）

辅料

固体高汤 （10g）
十三香 （4g）
盐（10g）
碱面（4g）
酱油（2g）
鸡精（5g）

五香（口味）
煲（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

河南五香豆沫的做法步骤

1、小米浸泡一小时，加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊，也可用豆浆机的水果功能，不过要多研磨几遍，打好备用。
2、花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟，放入少许盐十三香入底味，煮好后沥干水分备用。
3、菠菜切成5厘米的段备用。
4、红萝卜刮成丝。
5、薄豆腐皮切丝，0.5厘米左右宽，在切成5厘米左右的段。
6、粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
7、打好的小米糊再加入1500g清水（先前打小米糊时用了500g）煮沸腾。（最好用不粘锅，别的锅也行，不过要不停的搅拌，要不然会糊锅的）
8、加入粉条。
9、加入煮好的花生、黄豆。
10、豆腐丝。
11、放入十三香及固体高汤。
12、放入萝卜丝。
13、调入食盐。
14、加入碱面4g，绝对不能放多，要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽，切记切记！
15、加入碱面4g，绝对不能放多，要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽，切记切记！完了煮3分钟，你还会发现豆沫变得更加黄了，这是碱面的效果，而且整个香味扑鼻而来。
16、调入几滴老抽，不能过多。
17、放入菠菜。
18、放入鸡精，即可出锅。
19、大功告成，配上油条美味上桌。