口感绵密的云豆糕的做法 口感绵密的云豆糕怎么做

“因为前段时间朋友送了我不少的有机杂粮，其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是经常的吃，因为自家院里就种了芸豆角，这白芸豆却还真没正经吃过。后来经朋友提醒说可以试试看做芸豆糕。

之前，总看到有人用“绵密”这个词来形容食物，当时对“绵密”这个词甚是费解，不知吃起来应该是个什么样子的口感，直到吃完这次我自己做的芸豆糕便醍醐灌顶般的明白了。那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆，还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷，都是对身体大有裨益的食材，只要在制作过程中控制糖的用量，可以说是一款非常不错的点心。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

口感绵密的云豆糕的做法步骤

• 1、白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜（白芸豆相对比较难泡发，最好泡的时间长一些，我泡了12小时）。

• 2、将泡好的白芸豆去皮。

• 3、3.将去皮后的白芸豆重新冲洗一下，去掉残留的皮渣。

• 4、去皮的白芸豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮1小时左右（赶上午饭时间，我关火后又焖了半小时）。

• 5、将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量（过滤后的豆水不要浪费，很好喝的饮料哦）。

• 6、将过滤后的白芸豆放入料理机中成白芸豆糊。。

• 7、起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将白芸豆糊的水分炒到差不多干。（如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。）

• 8、炒好的白芸豆泥放入容器备用。

• 9、红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。

• 10、泡好的红豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮40分钟左右。

• 11、煮至红豆变软后，放入适量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可关火。

• 12、将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量（过滤后的红豆水不要浪费，很好喝的饮料哦）。

• 13、将过滤后的红豆放入料理机中。

• 14、用料理机将红豆打成红豆沙。

• 15、起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的红豆沙大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将红豆沙的水分炒到差不多干。（如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。）

• 16、炒好的红豆沙放入容器备用。

• 17、我用的是8头63克的月饼模具，用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙，芸豆泥拍成饼做皮，红豆沙团成团做馅。

• 18、小心的将红豆沙包起来，团成球。

• 19、放入提前刷了油的月饼模具里，按平。

• 20、脱模，芸豆糕做好了。

小窍门

1.白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些，所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。
2.炒制豆沙和豆泥时不要炒太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。
3.第一次用月饼模具，个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的，用手按一是很难保证水平，二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平，然后去掉画片，重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模，问题解决了。