榨菜肉末面的做法 10分钟鲜美榨菜肉末面 榨菜肉末面怎么做

“虽然已是立秋，但天气依然很热，三天两头吃碗捞面条水灵又省事。今天分享一道10分钟快手拌面——榨菜肉末面。

大家常听的是榨菜肉丝面，我之所以没用肉丝，是因为犯懒不想切肉，直接用的肉馅更省事，味道跟放肉丝的没两样，都挺鲜美的。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

榨菜肉末面的做法步骤

• 1、中筋面粉加凉水揉成面团；如果用现成的面条，这步和下步可省略。

• 2、手擀或机压成面条均可。

• 3、肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜准备好。

• 4、榨菜剥掉外皮中的老筋，先切片，再切丝，用凉水浸泡5分钟，去掉过多的盐分；小葱切末，大蒜切粗丝。

• 5、热锅凉油，肉馅和蒜丝同入锅，大火翻炒，随着温度的上升，肉馅逐渐变色并被炒成颗粒状。

• 6、倒适量酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同，根据喜好和口味来选择。

• 7、榨菜丝入锅翻炒均匀。

• 8、因为要拌面条，所以加一大碗热水，煮沸即关火，撒一把小葱末混合。

• 9、另起锅烧水，水开后将面条入锅，煮至无白芯时捞出过凉水。

• 10、把油菜扔入热面汤中，烫变色捞出过凉水。

• 11、榨菜肉末面，面条筋道，榨菜清脆爽口，味道好！

小窍门

1、榨菜用腌制的咸菜，口感脆嫩，但含盐量较高，所以需要切丝后泡凉水，去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气，口味略苦，与做成咸菜的口感不一样，但会另有一番风味，也可以尝试一下；用现成的榨菜咸菜丝也可以，更能节省时间。
2、肉馅中有肥肉，所以炒肉时的油不宜太多；如用肉丝，其形状会与榨菜丝更匹配，但口感无差。
3、榨菜是咸的，酱油只为了增加颜色，所以少放为宜，盐也无需再放。