麻婆豆腐的做法 【麻婆豆腐】川菜经典 麻婆豆腐怎么做
“麻婆豆腐是四川名菜之一。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻婆豆腐的做法步骤
1、把豆腐切2厘米见方的坨坨
2、放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡【加盐,豆腐不容易烧坏】
3、三线肉剁细,豆瓣,豆鼓剁细,姜蒜切米;小葱,蒜苔切小节
4、放少点豆瓣酱,把肉炒香
5、肉炒香后,放豆瓣酱,海椒面,姜蒜一起炒
6、小火,炒上色
7、放豆腐,炒匀,一个方向
8、冒点肉汤
9、用小火,开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】
10、汤烧到这个程度,开始勾水豆粉,一般勾2次。要是油不多,还要热油来亮油
11、最后,再撒上花椒面,小葱,蒜苔节【家里没有蒜苗,代替】
小窍门
颜色要红亮,麻辣味道要突出