四色桂花酒酿圆子的做法 四色桂花酒酿圆子怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

四色桂花酒酿圆子的做法步骤

• 1、南瓜和紫薯去皮上屉蒸熟。南瓜比较多，做圆子只取了一点，其余的是用来做南瓜饼的；紫薯用保鲜膜包着蒸，跟南瓜分开。

• 2、20克黑芝麻粉，100克糯米粉混合，加水拌匀。

• 3、团成不粘手的糯米面团，水多了就补糯米粉，多点没什么关系。

• 4、揪大约小指头大的小剂子，两三个一起搓圆，刚开始容易搓到一起，可以一个一个慢慢来，就是比较耗时间，熟练就可以多点一起搓。

• 5、搓好的小圆子放在盘中。

• 6、芝麻小圆子全部完成，放冰箱冷冻七到十分钟，成型后取出用保鲜袋分装，便于下次取用。

• 7、冷冻芝麻圆子期间和南瓜圆子胚，重复步骤搓好南瓜圆子和紫薯圆子以及纯糯米粉圆子。比较费事，那两张图就没拍了，反正都差不多。

• 8、四种小圆子各取十个左右。

• 9、蛋清和蛋黄分离。

• 10、蛋清加10克白糖，用筷子打散。

• 11、约一斤水烧开，将圆子倒进去中火煮。

• 12、煮至圆子全部浮起来后，加入适量的米酒，搅散。

• 13、适量淀粉加水调成水淀粉。

• 14、水淀粉慢慢的倒入锅中，边加边搅，不一定要全部加完，只要感觉黏稠起来就可以了，再次煮沸。

• 15、蛋清搅一下，一手端锅一手拿筷，将锅中的酒酿圆子倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌。

• 16、完成

• 17、吃的时候加入适量糖桂花。

• 18、成品一

• 19、成品二。

小窍门

1、做胚子的时候，水的量可能不是很好掌握，因为南瓜和紫薯蒸的时候会有水，可以直接加糯米粉和，不够再加水。总之，水多了加粉，太干了就补水。
2、水淀粉水的含量稍微多一点点，不要太稠了，不然一下锅来不及搅就全部结上了。
3、糖桂花当然不是必需品，有的话更佳，糖桂花是去年采来做的，一开盖很香很香。