豆香酥糖的做法 豆香酥糖怎么做

“所有关于糖果的想法总是要等到过年才来完成。
身边牛轧糖满世界飞，虽然它看起来阳春白雪，格调显高，却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣，下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆，却不知道，自己的记忆里，是不是有它？
其实，这并不是那个配方中的糖果，只不过是在看那配方的时候，忽然灵机一动——如果将那主料变成黄豆面，是不是就能做出传说中的豆香糖呢？
被分了心的操作过程，有一点手忙脚乱，案板有些小，整形叫人手足无措，但终于还算是成功。形状很一般，却很香。炒黄豆面时没能感觉到的香味，在与糖混合入口后，一下子变成一种叫人有些招架不住的浓香，几乎停不了口。
切成很小的块，虽然大块糖才更显粗犷的乡村感，但小块糖便于老幼咀嚼。。。
有些纠结，包还是不包呢？小小的糖块包起来太费事，但，万一有人想带走呢？包吧。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

豆香酥糖的做法步骤

• 1、用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺

• 2、将黄豆面炒香，取150克，

• 3、放入烤箱，100度，保温，备用。

• 4、将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中，

• 5、煮沸后测温，煮至136度，

• 6、加入油，拌匀，

• 7、倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。

• 8、将剩下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。

• 9、整理成厚约1.5厘米的大片，

• 10、切成1.5-2厘米见方的小方块。

• 11、包一层糯米纸，

• 12、再包一层糖纸。

小窍门

生黄豆面炒熟后份量会减少，需多用一点来炒，炒后取需要的用量。
混合拌匀及整形时迅速，以防糖冷却后变硬不宜搅拌或整形。
切块大小可以随自己喜好任意调整。