红茶棉花糖脆片慕斯的做法 红茶棉花糖脆片慕斯怎么做

“蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤

• 1、材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。

• 2、蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！

• 3、加入蛋黄拌匀。

• 4、加入过筛的低粉拌匀。

• 5、放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟

• 6、取4寸模具用保鲜膜包好底部！

• 7、杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！

• 8、倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。

• 9、出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。

• 10、慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！

• 11、牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。

• 12、回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。

• 13、淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。

• 14、先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片

• 15、再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。

• 16、脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！

小窍门

1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！