焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法 Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯焦糖巧克力咖啡慕斯杯怎么做

飘香香甜品 2.26W

“这款慕斯融合了焦糖、巧克力和咖啡，味道浓郁香醇，冰冰凉凉的口感，是一款非常适合夏日的甜品。
这次在打发蛋白和奶油的时候加入了fluff焦糖味棉花糖，打发的蛋白和奶油非常的细腻及稳定，这下再也不用担心夏天打奶油了。而且，焦糖味的fluff棉花糖，让整个慕斯都带着一股焦糖味，超好吃。”

食材明细

蛋糕体配料

蛋黄（55g（3个））
蛋白（105g（3个））
低筋面粉 （50g）
可可粉 （5g）
fluff棉花糖 （15g）
食用油 （40g）
水（45g）

巧克力慕斯配料

黑巧克力 （45g）
淡奶油 （65克）
酸奶（65克）
吉利丁片 （5g）

顶部装饰

淡奶油 （100g）
咖啡粉 （10g）
fluff棉花糖 （10g）
奥利奥饼干 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法步骤

1、将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。
2、蛋白里加入fluff棉花糖。
3、低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。
4、预热烤箱，上下火140度。蛋黄中加入水和食用油，搅拌均匀。
5、将面粉和可可粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。
6、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。
7、将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。
8、将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，送入预热好的烤箱，上下火140度，中层，10分钟。即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的。（可以插根牙签进去，牙签上没有面糊就表示烤好了）
9、烤好的蛋糕轻震两下，撕掉四边的油纸，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模。
10、接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力，注意巧克力的温度不要过高，控制在35度以内为宜。
11、吉利丁片用冷水泡软，加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀。
12、淡奶油加fluff棉花糖，隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态。
13、将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀。
14、用圆形模具切割蛋糕片，将蛋糕片放入蛋挞杯中。
15、将慕斯液倒入杯中一半的位置，放上另一片蛋糕片，再倒上慕斯液。
16、最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中，打发至可以裱花的8、9分发状态。
17、将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤出花纹，插上奥利奥饼干即可。