草莓果酱的做法 女王的草莓果酱 草莓果酱怎么做
“方子参考自法国的果酱女王ChristineFerber,做法其实很简单,事实上比传统熬煮更省力。
草莓用糖腌渍后释放出天然果胶,可以节省熬煮时间,并能更大程度地保留最佳色泽与风味。
香味浓郁,色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。
草莓块呈现半透明,红宝石般闪耀光泽。
直接尝一口,醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香,浓烈而不腻。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
草莓果酱的做法步骤
1、准备材料新鲜柠檬1/4个榨汁,可以用白醋或果醋取代砂糖可以用麦芽糖取代一部分
2、【第一天】草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟,这样大多数农药可以随水溶解。然后换盐水,将草莓叶子摘去浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清洁剂。擦干表面多余水分,摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣,个头较大的草莓切四瓣
3、碗中混合入清水50克,砂糖450克,1/4个柠檬汁
4、将切好的草莓充分浸入混合。碗上包保鲜膜或者加盖,放阴凉处浸渍一晚(天热的话请放入冰箱)
5、【第二天】将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中,煮至微滚并轻轻搅拌
6、煮滚后倒回大碗中,封上保鲜膜或加盖,放阴凉处浸渍一晚。
7、【第三天】将草莓连同糖浆一起过滤,糖浆先倒入果酱深锅,草莓放置备用
8、将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。使糖浆浓缩并达到105℃(即沸腾后再烧几分钟)
9、达到105度后,加入草莓。
10、再度煮沸,捞去浮沫。然后再沸腾约5分钟,同时轻轻搅拌。
11、此时草莓会呈现如糖渍般的半透明状。将几滴果酱滴在冷的盘子上,检查浓稠度:果酱应略为胶化,不易流动。
12、浓稠度达到后,将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后,放入冰箱保存。
13、装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿,在倒入热果酱之后立刻加盖,待冷却后瓶盖会自动吸紧,这样就更利于长时间保存。(树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸,市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择)