碧绿豆腐鱼羹的做法 碧绿豆腐鱼羹怎么做

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

碧绿豆腐鱼羹的做法步骤

• 1、主料。

• 2、调味料。

• 3、番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了大约100克纯叶子有点多，50~60克应该差不多可以。

• 4、豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾巴向自己，背鳍向着右手，刀在背鳍的中间贴紧背鳍刀子向前一推划开一口子，然后刀子贴紧主骨向后拉就能取岀鱼肉了。第二片也是这样取岀只是刀子在鱼骨下面。

• 5、就是这样子取肉的。

• 6、鱼在去头去肚后就洗净再取肉，取岀的鱼肉切成长2~3厘米长，宽5~6毫米。然后用半勺鸡粉，半汤勺鱼露拼匀腌制。

• 7、番薯叶用油盐水焯一下，漂凉后挤掉水份剁碎待用。

• 8、热锅加油（油多一些）加入姜片爆香，番薯叶菜青味比较重用姜油炒能够减少菜青味。

• 9、用中小火炒个1分钟~2分钟左右就可以。

• 10、然后加入鸡汤煮开约40秒后就调入半勺鸡粉，几颗糖，鱼露，胡椒粉。鱼露的量适量即可因为鱼已经用鱼露腌寸了以免太咸，胡椒粉约1勺。

• 11、汤调味煮开后转大火加入豆腐鱼。

• 12、豆腐鱼推散煮开后就会熟，不能煮太久会全散掉的。

• 13、转中火再用淀粉水勾芡即可，最后来点包尾油提高光泽。

• 14、岀锅了😄

• 15、我给大家先试试味道😜

小窍门

第一次煮这种羹，番薯叶有点多颜色就过，没那么碧绿，还有这道羹最好是用鸡油，这儿没有就用成食用油，不用番薯叶改用其它绿色蔬菜应该可以。