月母鸡汤的做法 【月母鸡汤】 月母鸡汤怎么做
“月母鸡汤在我们老家泸州是很出名的汤菜,每次的宴席都不可缺少。我们老家还有个风俗,女子产后身体虚弱,坐月子期间,每天最少都要吃一只鸡,还必须只能煲汤。我们老家一般用的是乌骨鸡,做法跟外地做法讲究点,鸡块经过炒,然后在煲汤,鸡汤味道更加的鲜美,鸡肉一点都不柴”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
月母鸡汤的做法步骤
1、乌骨鸡放火上烧一下,把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧,或用酒精灯,烧到表皮的油刚沁出】
2、然后把鸡肚子破开,鸡脖子气管,食管去掉,里面洗干净。备用
3、鸡宰块
4、锅里放清油少许,把鸡油炼出来。把油渣打掉
5、放姜片,花椒炒香
6、接着放鸡块下去炒,炒到鸡肉变色,有点发白
7、现在就要一次性把水加够【中途实在要加水,就加开水】
8、水开后,把上面的泡沫打掉
9、用细火,我用了50多分钟【根据鸡的老嫩,时间自己把握】;我煲汤到40多分钟的时候,再加了盐巴【盐巴要是放早,鸡肉就不嫩,因为盐水会把鸡块脱水】
10、细粉丝发好【粉丝是可用不可用】
11、装汤盆,面上撒葱花;
小窍门
盐要最后放