骨藕汤的做法 鲁式湖北骨藕汤 骨藕汤怎么做

“儿子在武汉读书前后十来年，我去湖北很多次熟悉湖北的菜，也喜欢湖北的饭。
在自己家，依照武汉排骨藕汤的做法，第一次做了鲁式的排骨藕汤。
原料：排骨400克，
藕一个半，
山东大葱、
莱芜大姜、
花椒、
大料、
胡椒面、
料酒等。
说明：应该用粉藕，但泰安市场目前买不到粉藕，只好用9孔脆藕代替。（粉藕是7孔或11孔）
烹饪程序：
1.排骨辍水，加热水煮，煮的过程中，不断撇出杂沫，这样，骨汤色白。
2.排骨加姜片，大葱电磁炉煮一小时，再放少许花椒大料，不要放多，多了汤发黑，加少许料酒，继续煮十分钟。
3.放入切好的藕，形状自定。
4.再煮十分钟后，放四勺子盐。
5.继续炖十五分钟，出锅前，加少许胡椒面和鸡精。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

骨藕汤的做法步骤

• 1、藕用刨刀去皮。

• 2、排骨下锅煮炖一小时。

• 3、加藕继续炖十分钟。
• 4、出锅前，加味精和胡椒面。

• 5、尝尝，就是藕有点不绵，其他与湖北藕骨汤差不多!成功!

小窍门

1.最好多跑几个市场，买粉藕。粉藕绵，口感好。山东地区脆藕多，没办法的时候，只好用脆藕代替。
2.要想汤色白，就不要放花椒，大料和料酒。