鹌鹑蛋糯米肉丸的做法 鹌鹑蛋糯米肉丸怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鹌鹑蛋糯米肉丸的做法步骤

• 1、鹌鹑蛋蒸熟，去皮，糯米提前一晚泡上，肉馅放一个鸡蛋，盐，味素，鸡精，老抽，生抽，糖，十三香，顺一个方向搅拌上劲

• 2、鹌鹑蛋在里面，外面包一层肉馅，在泡好的糯米里滚一圈，盘子底刷一层油，放入做好的丸子，上锅蒸，水开后计时，蒸20到30分钟

• 3、蒸好的丸子，盘子里的汤到碗里备用

• 4、由于我糯米泡少了，剩下的鹌鹑蛋就直接包了肉馅用油炸熟

• 5、锅内热油，中火把肉丸子炸熟

• 6、蒸好和炸好的丸子装盘，勾一个芡汁浇在上面

• 7、芡汁做法:葱花炝锅，倒入之前蒸丸子时的汤，汤少的话就再加一点水，烧开，放少量老抽，盐，十三香，味素，调味，然后用水淀粉勾芡，浇到丸子上就做好了

小窍门

以前每次做水煮蛋，不管是什么水温下锅鸡蛋壳都会裂，后来发现用蒸的就不会出现裂或者爆炸的情况，鹌鹑蛋水开后蒸10分钟就可以了，糯米要提前泡一宿，之少要泡2小时，肉馅和芡汁调味的时候都要少放盐，不然就太咸了