自制梅干菜的做法 自制梅干菜怎么做

“很喜欢惠州梅菜，但网上没搜到制法，就自己琢磨着做，历时一个多月，时间给予了美味，虽比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，发酵过就是香，为了便于保存，因为盐放得不多，把它们晒干了。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

自制梅干菜的做法步骤

• 1、自家种的芥菜，洗干净。

• 2、大的对半切开。

• 3、晒上一天。

• 4、晒蔫了。

• 5、放入100克的盐.

• 6、用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）

• 7、压个大石头压一个晚上。

• 8、出了很多水。

• 9、把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。

• 10、团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。

• 11、发酵好的菜拿出来。

• 12、烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。

• 13、晒到8分干。

• 14、放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。

• 15、继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）

• 16、惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。