炸藕合的做法 炸藕合怎么做

“炸藕合说起来也不是很难，但要炸得好吃，炸的漂亮还是需要很大功底的，我的这手艺也只能是个皮毛了，好在味道还不错，还是需要反复练习才好呀。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸藕合的做法步骤

• 1、莲藕去皮，切片，在这里可以切开，也可以不切开，让每两片连在一起。

• 2、猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀，调好肉馅。

• 3、取一片莲藕，放上适量的肉馅，再盖上一片藕片。

• 4、把所有藕片都夹好肉馅。

• 5、1大勺淀粉加入少许的清水，搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋搅拌均匀，调好的淀粉糊不要太稀，以能挂住在藕合上为宜，太厚了藕合上裹的面糊太多，影响味道，太稀了又挂不住。

• 6、夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下，把藕合表面都裹上淀粉糊。

• 7、油里放入适量的油，油温8成即放入一根干净的筷子，筷子周围有气许多泡泡产生，就可以把藕合放进去炸了。

• 8、炸的时候要注意用调小火，大火会让藕合糊掉，当藕合浮起来就可以捞出来了，等下油温再上来，再复炸一遍，藕合就成金黄色，即可品尝了。

小窍门

1.淀粉的调制可以慢慢加水调，加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住，而且炸出来的颜色也会更好看。
2.炸藕合的油一定要注意油温，用小火炸，大火容易糊掉。