糖醋小酥肉怎么做好吃又简单
准备时间:5分钟 烹饪时间:30分钟
姜葱汁 :10g
鸡蛋液 :1个
淀粉 :60g
老姜 :15g
大蒜 :3瓣
大葱 :50g
酱油 :15g
白糖 :30g
醋 :25g
熟芝麻 :5g
花椒粒 :15-20颗
好肉做好菜
主料
前腿肉 :200g辅料
料酒 :20g姜葱汁 :10g
鸡蛋液 :1个
淀粉 :60g
老姜 :15g
大蒜 :3瓣
大葱 :50g
酱油 :15g
白糖 :30g
醋 :25g
熟芝麻 :5g
花椒粒 :15-20颗
具体步骤
将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条小贴士:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口
将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆小贴士:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
将所有调料均匀裹在肉上
老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用
锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型小贴士:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起
第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸小贴士:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好
锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅
再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,出锅后撒上芝麻即可食用
好肉做好菜