椒香肉丝的做法 椒香肉丝怎么做

“因为不太能吃辣，所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢，却从不多吃，更不曾做过。这次所做的，也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁，腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉，二者还是有些不同。所以，宁愿叫它椒香肉丝。



用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的……”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

椒香肉丝的做法步骤

• 1、猪肉洗净，切成丝。

• 2、冬笋洗净，切成丝。

• 3、泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。

• 4、黄瓜洗净，切成丝。

• 5、肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

• 6、红杭椒去籽、去筋、切成丝。

• 7、葱白切丝，姜去皮切丝。

• 8、在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。

• 9、炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。

• 10、锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。

• 11、放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。

• 12、炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。

• 13、放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。

• 14、放入肉丝，翻炒。

• 15、倒入调汁，炒匀。

• 16、大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。

小窍门

1、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。

2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。