韭菜炒丑眼的做法 韭菜炒丑眼怎么做

“丑眼，也不知道这种类似小鱿鱼的海产品，为什么会被当地人叫成丑眼，我左看右看，也没看出它的眼睛哪里不好看，反倒觉得那两只小眼睛让这种小动物变得精神百倍。哈哈，咱也入乡随俗吧，就称它丑眼吧。韭菜炒丑眼，鲜嫩的丑眼，韭菜的特殊气味，让这道菜充满了鲜香、嫩滑的口感和味道。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

韭菜炒丑眼的做法步骤

• 1、原料：丑眼（丑眼的背部有一条透明的东西，用手轻轻拔出就可以了），韭菜。

• 2、韭菜洗净后切成寸段。

• 3、开火，锅内倒入油。

• 4、油热时，加入丑眼翻炒。

• 5、加入蚝油、盐、糖、胡椒粉调味并翻炒均匀（这时动作一定要快，防止丑眼炒老了）。

• 6、加入韭菜段翻炒。

• 7、加入一点点盐，韭菜刚一断生立即关火。

• 8、盛盘。

小窍门

这道菜最重要的是火候，动作一定要快，丑眼炒老了，口感不好。韭菜断生时即可关火，既保持了韭菜的颜色，又可以散发其特有的鲜味。