雪菜肉末的做法 雪菜肉末-小时候的味道 雪菜肉末怎么做

“雪菜也叫雪里蕻，记得小时候，到了冬天可以吃的蔬菜不多，主要以大白菜为主，家家都会用大白菜积酸菜或者用腌些雪菜来吃。小学的时候有次中午下课回家玩，有同学离学校远的自己带午餐，我们还没离开教室，他午饭已经热好了，看他把雪菜拌米饭吃，香喷喷热气腾腾的，那个馋啊。现在已经不分季节，各种蔬菜想什么时候吃都有，看到有老奶奶卖自己腌的雪菜还是会买来一份，找寻小时候的味道。
雪菜肉末雪菜中的肉末一定要肥一点的，而且一定要放些干红辣椒，还有糖很关键，用来调味，又不太容易吃出来，那种似有若无的感觉是恰到好处的，才香。黄豆的加入使这道菜营养更丰富。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

雪菜肉末的做法步骤

• 1、黄豆提前泡发一夜；五花肉末放盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟；雪菜洗净切小段

• 2、锅烧热放油，下五花肉末煸炒，用锅铲打散

• 3、当肉末完全变成白色时，把肉末扒拉到一边，下蒜末和干红椒段煸香

• 4、下雪菜翻炒

• 5、下黄豆翻炒，约5分钟

• 6、加糖

• 7、加盐（如果你的雪菜很咸的话不用加盐，我尝了一下我这个不是很咸），炒匀出锅

小窍门

糖是用来提味的，不放的话味道会太单调，但也不能放多，吃着是甜的也是不对的。要掌握得恰到好处，感觉口味正好，又吃不出甜。