青鱼秃肺的做法 青鱼秃肺怎么做

“青鱼秃肺是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有明目调理的功效。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 神级 （难度）

青鱼秃肺的做法步骤

• 1、取青鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大一些的可切成三到四,
• 2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油烧到六七成热,下葱段爆出香味后,接着下鱼肝,将锅晃转两次,把鱼肝摊在锅底煎两秒钟,再颠翻一下
• 3、烹入黄酒,加盖焖3~4秒钟,加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片,烧制
• 4、待烧开后,端到小火上烧3分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成

小窍门

下鱼肝后尽量通过晃动锅底来煎制，翻炒容易弄碎鱼肝