咸香鸭腿肉的做法 咸香鸭腿肉怎么做

“秋天食鸭一直以来是江南的饮食传统，中医云：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”当年的新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，祛燥滋阴养身，所以秋天食鸭最肥美。

以鸭入馔适应多种调味方法，咸鲜、甜香、麻辣、酸辣、红油、五香、香糟、陈皮、芥末、鱼香、烟香、咸甜、怪味等均可。

今天这道简单的咸香鸭腿，干香之中又不失油润，佐餐下饭或是搭配啤酒都堪称一绝。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

咸香鸭腿肉的做法步骤

• 1、香菇泡水。调好酱汁（80g水、老抽、胡椒粉混合，调拌均匀）。

• 2、洗干净鸭肉。用盐和生抽涂抹鸭肉正反面，包好放冰箱腌3小时以上，中间翻面一次。

• 3、锅中倒入色拉油，油热后就放入鸭肉，开中火正反面煎至焦黄后盛出。

• 4、留余油，热后放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，倒入蒜瓣、姜丝、八角、桂皮和香叶翻炒，炒出香味。倒入泡香菇的水1.5饭碗（约300ml）。

• 5、最后倒入事先调好的酱汁。卤汁再次滚开，关火。

• 6、煮好的卤汁倒入鸭肉上深碗。

• 7、方太蒸箱选择过温蒸模式，预热到110℃后放入，蒸20分钟。取出即可。