豆豉蒜香四季豆的做法 豆豉蒜香四季豆怎么做

“四季豆有健脾化湿利水消肿的作用，还富含可溶性纤维，可以降低胆固醇，中老年人可以常吃，炖肉最好了，帮助消化肉类脂肪，更好吸收蛋白质和钙。但是今天晚餐的菜，还是素炒了。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

豆豉蒜香四季豆的做法步骤

• 1、四季豆摘净洗干净。

• 2、煮一锅清水，水开后将四季豆焯三五分钟。

• 3、焯好的四季豆控干水分备用。

• 4、准备好所有配料，姜切成丝，大蒜切碎，小米椒切成粒。

• 5、把控干水分的四季豆切成粒。

• 6、炒锅内放少量油，先将蒜粒，姜丝，小米椒爆出香味。

• 7、再放入豆豉，蚝油，一汤勺清水，翻炒均匀。

• 8、再放入四季豆，少量盐，大火不断翻炒，直到收干水分即可。

• 9、超级下饭。

小窍门

1、四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，是有毒的，烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性，所以四季豆要煮熟透。
2、豆豉本身含有大量盐分，蚝油也是咸的，所以少加盐。
3、由于四季豆已经焯过水煮熟了，因此最后炒制时要大火快炒，收干水分就好了。