韭菜花炒鸭肠的做法 韭菜花炒鸭肠怎么做
“清洗鸭肠,去除异味,这样做出来的鸭肠才能好吃,如何能办的到呢?我提供两个小方法供大家参考:
第一种用食用醋,先翻洗内侧,去掉里面白色的,其实是油,再用清水多次冲洗,去除脏污。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复几次;
第二种用食用碱,首先也需要去掉内面的油,冲洗干净后加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复两、三次;
经过这样处理的鸭肠就基本没异味了,再通过焯水进一步将异味去除干净,但这焯的水有讲究,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,这样煮鸭肠的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜花炒鸭肠的做法步骤
1、用食用碱来清洗鸭肠;
2、洗过的鸭肠再用水冲洗,重复一,两次;
3、烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段,八角,桂皮等大料,加入适量的料酒和酱油,熬煮三分钟;
4、再下入洗好的鸭肠,煮开后再上两,三分钟;
5、沥干控水,切成小段;
6、准备好其他配料,韭菜花,新鲜红辣椒和姜;
7、将锅烧热,加入适量的油,下入红辣椒和姜爆香;
8、下入韭菜花翻炒;
9、翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
10、翻炒几下后加入盐和胡椒调味,翻炒均匀即可;
11、出锅装盘。
小窍门
1.我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两,三道;
2.焯水不仅能进一步去除异味,而且提前让鸭肠预熟,记得焯的水是加入姜,大料,生抽等调味料,这样能帮助去除异味;
3.为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;
4.这是道快炒菜,鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。