韭花爆羊肉的做法 韭花爆羊肉怎么做

“本道菜可以是出于本人对北京涮羊肉的钟爱而创作一道衍生菜。它当然比不了北京涮羊肉，但有时在一满桌炒菜中间它却可调剂一下，带个节奏，补充口感。

那日，几位朋友聚餐，小厨最后上了这道菜，因为它热吃口感味道更好些。谁承想它上桌两分钟后就被一抢而光。小厨只好再回厨房再来一盘，好在常备羊肉卷(还是源于北京涮羊肉的感情)，并且本菜操作简单手到擒来。

简单的小炒创作，却有如此之惊喜。希望朋友们喜欢。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

韭花爆羊肉的做法步骤

• 1、选用切好的羊肉片儿/羊肉卷儿(涮羊肉用的那种)，现在超市随处可见，尽量选择肉质好肉片儿较大的

• 2、将葱、姜、辣椒(不吃辣的朋友可不用)切碎备用

• 3、香菜洗净切碎备用

• 4、油锅烧热放入葱姜煸炒出香味

• 5、放入羊肉片儿爆炒1-2分钟

• 6、当肉表泛白后放辣椒

• 7、翻炒几下后放入1勺儿半的韭花酱

• 8、炒拌均匀后(5、6秒，时间不宜过长)放香菜

• 9、香菜放入后再炒拌5、6秒钟即可出锅

小窍门

本道菜不用放盐，因为韭花酱已经够咸味儿了。操作过程中火候儿很重要，羊肉片儿很薄易熟，不用过分烹煮。不吃辣的朋友省去辣椒，味道一样鲜美。