竹笋焖鸡腿的做法 竹笋焖鸡腿怎么做

“记得以前有些罐头用比较大玻璃瓶，叫做广口瓶，广州人叫大口扒，上海人出产广口瓶装油焖笋，用来焖鸡可好了，那时候有一顿焖鸡吃，那可真象过年一样，斋寡的油焖笋与肥美鸡块结合起来，太完美了，现在做起这类菜，总想起有爸你妈妈在的往日时光，思绪万千啊。买了一大盒鸡腿，就想起了油焖笋，就买了罐头笋，即使用料不太正宗，也算是有顿仿制的古早味童年菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

竹笋焖鸡腿的做法步骤

• 1、把鸡腿剁成块，放入锅里煎。

• 2、升中大火，煎至浅金黄色以定型避免流血水，出锅。

• 3、倒掉罐头笋的水，倒入锅，升中大火煸至水干为止，出锅备用。

• 4、锅放底油，开大火，放姜片和冬菇，爆香。

• 5、倒入鸡腿、竹笋，翻炒片刻，烹入生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺，加清水齐平鸡腿竹笋的面上。

• 6、盖好锅盖，改中小火，焖约15分钟。

• 7、时间到后试味，感觉味够后大火收汁至浓稠，出锅。

小窍门

1、如果喜欢吃姜，特别是冬天，可以加多点姜片；
2、也可以放适量木耳，木耳十分吸油，笔者下次会改进；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。