香炒田螺的做法香炒田螺怎么做

飘香香热菜 1.75W

“中秋在我的记忆里，就是月饼，田螺和水果的代名词。我家不是多富裕的家庭，但还算是富足的，所以节日以物质的形式在记忆里留存下来，也算是生活的一个剪影。
这两天忽然想起炒田螺，就把原本中秋的绝对保留节目拿出来，虽然离中秋还很早，呵呵。

首个发布的原创菜谱，算是到美食家报到的作业，仅与大家分享心情。”

食材明细

主料

田螺（适量）

辅料

油（适量）
蒜米（适量）
生辣椒 （适量）

配料

酱油（适量）
糖（适量）
卤水（适量）
料酒（适量）
葁（适量）
薄荷（适量）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
简单（难度）

香炒田螺的做法步骤

1、干净待炒的田螺。拿水养着田螺，等田螺把泥吐干净了，再反复洗几次，然后把螺尾剪了，就可以等着下锅了。
2、所需配料分别为葁，蒜米，生辣椒，薄荷。葁蒜不怕多，此二物去腥，增香，相当好用。我还爱吃炒熟后的蒜米，很香很软。
3、把锅烘干，下田螺。先干炒去水，这是去腥的第一步。因为这田螺事先还腌了一下，所以一炒就出了很多沫，后来还停火把沫水铲出去了。
4、基本炒干水以后，在田螺中间挖出块空地来，下油，待油热后下配料，小翻动一下把配料炒香。然后再跟田螺混合在一起翻炒。
5、田螺和配料混合炒起来有香味出来以后，我加了点鸭汤进去，很少的一点，让螺壳有点湿润，因为我准备要加酱油，如果螺壳是干的，油又旺，一加酱油就会焦锅。加酱油是想给锅里的东西上点颜色，也想让香味更浓一点。
6、在加了酱油翻炒了一会之后，再加进适量的鸭汤，大概淹到田螺的一半，不能太少，因为一会要加盖焖的，太少了会糊。然后加进糖，卤水，料酒，翻匀加盖，改小火焖。我焖东西喜欢加卤水，既有了咸味，又有一点点特别的香。这次炒田螺由始至终没有加盐，但是味道一点不减，就是靠的卤水和酱油。
7、十多分钟后开盖，大火收汁起锅。具体是多少分钟我没注意，其间去帮好爸泡了杯茶。盛田螺的盆子不大好看，图方便而已，好像没什么效果，哈。可别看炒出来好像不像美食图片上呈现的那么颜色鲜亮哦，这只是拍摄功夫而已，味道那可一点不马虎。么么说可以出去摆摊啦。