韭黄炒黄豆腐的做法 韭黄炒黄豆腐怎么做

“宣威倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。
宣威黄豆腐搭配韭菜韭黄之类的炒出来味道超级赞，黄豆腐炒食很嫩，搭配韭黄，老王最爱。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

韭黄炒黄豆腐的做法步骤

• 1、材料如图。

• 2、黄豆腐洗净，沥水，切片，韭黄洗净，切成段，干辣椒剪成段。

• 3、炒锅上火，加入适量的油，油温热后下入辣椒段爆香。

• 4、下入黄豆腐，翻炒几下。

• 5、加入一点点老抽给豆腐稍微上色，加一点点生抽提味。

• 6、先下入韭黄根部翻炒至断生。

• 7、下入韭黄叶子翻炒片刻。

• 8、调入适量的盐，翻炒均匀出锅。

小窍门

1、黄豆腐很嫩，翻炒很容易炒碎，颠勺翻炒会好一点。
2、韭黄靠近根部部分比叶子部分难熟，所以先下入根部翻炒，再放叶子，炒出来样子好看。