不炒糖色的红烧肉的做法 不炒糖色的红烧肉怎么做
“好吃的红烧肉,每一块都被浓郁的汤汁包裹着,肉皮和肥肉是主角,软烂嫩滑,放入嘴里只需轻轻一抿就能融化,肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸,吃上一块肉,唇齿留香、回味无穷~年夜饭的餐桌上肯定少不了这道菜,寓意着来年的日子“红红火火”。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
不炒糖色的红烧肉的做法步骤
1、将草果、姜片、干红辣椒、八角、冰糖放入碗中备用。
2、将五花肉洗净,切小方块,焯水控干。锅中油热,下入五花肉,煸炒出油至微微发黄。
3、下入干红辣椒、草果、八角、姜片炒出香味。
4、倒入料酒炒匀去腥,再倒入酱油、老抽炒至均匀上色,关火。
5、将肉倒入砂锅中,加入开水,没过肉,加入一半冰糖,小火炖90分钟,加盐调味。
6、五花肉软烂后,再倒入炒锅,把姜片、干红辣椒、草果、八角全都挑出来扔掉,放入剩下的冰糖,大火收汁。
7、汤汁均匀的裹在每一块肉上就好了,放入鸡精提味,关火出锅。
小窍门
1、大火收汁的时候,不要翻动肉,因为肉非常软烂,一翻动肉就破相了,晃动锅就行。
2、没有炒糖色,收汁的时候放入冰糖,可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂锅里,这样肉才会软烂可口。