苏帮菜和上海菜的区别

沪菜就是上海菜，是中国江南地区饮食的一个非常重要的流派。上海菜调味善于用糖，这其中别具了江南风味，食材方面注重活、生、寸、鲜，上海菜调味擅长甜、咸、酸。是上海菜香味扑鼻，鲜味比较浓郁，其中以红烧为代表，吸取了很多地方的特点。苏帮菜选料比较严谨、注重本身原味，品种比较繁多，讲究造型。苏帮菜以清淡为主风，注重配合，而苏帮菜因为昆曲，古典建筑等苏州的特殊文化给了人们独特影响，从而苏帮菜也自然受到了重视。