香煎秋刀的做法 最简单最快捷的鱼儿—香煎秋刀 香煎秋刀怎么做
“夏天经常觉得没胃口,所以我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。
秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。只要够新鲜,不管如何烹调,都很美味。干煎秋刀鱼就是最简单的烹调方式。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香煎秋刀的做法步骤
1、秋刀洗净,并均匀划上斜刀。
2、加盐、料酒、抹匀腌制半小时。
3、先热锅再热油,然后放入姜丝。
4、待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀。
5、一面煎成金黄以后翻面再煎。
6、两面分别煎成金黄并熟透以后,撒入少许青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅。
小窍门
诗心片语:
1:煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅。
2:姜切丝,这样,铺在锅底好比一个网,也能让鱼不粘锅。如果是姜片,铺满也没用,因为那样都煎不到鱼了。
3:煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。
4:鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。
5:要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。
6:鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。