定州毛头丸子的做法 定州毛头丸子怎么做

“毛头丸子，实际上常出现在定州的农村红白喜事“八大碗”中，是用山药（红薯）粉条做的素丸子。
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

定州毛头丸子的做法步骤

• 1、粉面用擀面杖擀碎；

• 2、粉条下锅煮熟捞出凉一下，用刀切成2-3cm长短；

• 3、家里煮完肉的肉汤稍微热一下，别太烫了；

• 4、将葱、姜切成末，备用；

• 5、上述材料准备完成以后，准备一个盆，先把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤（肉汤中加入盐、味精）、葱姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起（粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度要不稀不硬）；

• 6、锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。

小窍门

1.在定州把红薯叫做山药，粉面（山药粉面）就是红薯淀粉，粉条也用的是红薯粉条。
2.要根据粉条的量，加入适量粉面，切记粉面刚好黏住粉条即可，粉面千万不要多，这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。
3.面少粉条糯是炸丸子的重点。
4.粉条一定要煮熟，否则炸的时候会爆的。
5.蒸肉、烩菜时，放点毛头丸子很好吃的呦。