椒盐排套的做法 椒盐排套怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

椒盐排套的做法步骤

• 1、大排骨洗净，改刀成一厘米左右宽度的排条放入容器中，小葱切段（葱白放置一边备用），姜切片，放入，加入适量的盐，糖和少许鸡精，拌匀，腌制半小时。

• 2、加入一个鸡蛋，拌匀

• 3、放入50克左右的生粉

• 4、同方向搅拌，上浆拌匀。（不需要加水，靠鸡蛋的湿度就可以均匀上浆）

• 5、让每一根排条上都均匀挂上蛋胡糊

• 6、锅烧烫，放入油，热锅冷油炸第一遍盛出，主要是将排条炸熟。余油继续加热，倒入排骨复炸第二遍，待排条表面金黄发脆后盛出。

• 7、红辣椒切段，姜蒜切。，锅内留余油少许，将干辣椒段，蒜末，姜末以及葱白倒入煸香，倒入炸好的排骨，撒上椒盐，拌匀出国。

小窍门

1、排骨上浆的时候不需要加水，就靠着鸡蛋制成全蛋糊，炸出来会比较酥脆。

2、炸排骨的时候，第一次一定要热锅冷油，主要是将排骨炸熟。油太烫的话，排骨表面已经焦了里面还没有熟。