排骨香肠的做法 排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工 排骨香肠怎么做

“在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

排骨香肠的做法步骤

• 1、选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键

• 2、排骨宰成7CM一段

• 3、各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时

• 4、全手工将排骨段灌入天然肠衣内

• 5、自然晾晒6日，达到一定干度

• 6、四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味

• 7、熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存

• 8、隔水蒸制半个小时

• 9、骨肉鲜香，很特别的腊味。

小窍门

选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。