墨鱼炒韭菜的做法 墨鱼炒韭菜怎么做

“笔者种的韭菜刚有收成，刚想用来炒什么东西来着，随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的非菜用的都是有机肥，所以味道比较浓于市场上售卖的。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

墨鱼炒韭菜的做法步骤

• 1、置一碗放精盐1小勺，倒入墨鱼圈，加水至没过材料面，浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗；

• 2、把墨鱼须顺切成约2条一组，圈则破半再在边上起花；

• 3、放入漏水盘中沥水；

• 4、加面粉2大勺在墨鱼上抓匀，让墨鱼有一层保护膜；

• 5、韭菜切段、洋葱切丝备用；

• 6、红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝；

• 7、锅放水，加入精盐和白酒，水沸后用一大笊篱装着墨鱼，在沸水中荡至墨鱼刚变色，放入漏盘沥水备用；

• 8、开锅，锅热放底油，加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片，炒几下；

• 9、加入红萝卜片，翻几下，爆香；

• 10、倒入韭菜与剩下的洋葱丝，兜至半熟；

• 11、加入墨鱼，点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；

• 12、快速兜几下，沿着锅边淋入白酒1/2大勺，收火，装盘。

小窍门

一、墨鱼块、圈等特别容易熟，加热的时间过久会变得比较韧，为了使其在加热过程中减少以上现象，所以在焯水前和上面粉，使墨鱼有一层保护膜；
二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下，以得在沸水中捞来捞去延长时间；
三、之所谓生葱熟蒜半命韭，所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。