川味腊肠的做法 四川麻辣香肠 川味腊肠怎么做
“一直都爱吃妈妈做的香肠,每年一到腊月妈妈就会做各种口味的香肠,五香的、麻辣的、广式的,不过后来就只做麻辣口味的,因为全家人都是爱吃这一种。风干的香肠上笼蒸熟后切成小段,香喷喷、油滋滋、又麻又辣,那味道那人口水直流。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 调味 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
川味腊肠的做法步骤
1、猪前腿肉洗净打成肉片,我选的是8分瘦2分肥
2、撒入适量的高度白酒,倒入麻辣香肠料(也可以自己配料)
3、戴上一次性手套直接抓拌均匀,腌制入味(2小时以上)
4、取适量猪肠衣洗净放入碗中加入适量清水和白醋泡20分钟左右
5、把肠衣套在灌肠器上,灌肠器里塞入肉片,盖好盖子顺时针转动就可以了
6、全部灌好后用温水清洗干净
7、扎上棉线,用针均匀的扎一些小孔
8、挂在阴凉通风处自然风干,大约一星期至十天左右就差不多了
9、上锅蒸20分钟左右放凉切成块,香、辣、麻,够味!
小窍门
这个麻辣香肠料用的是四川金宫的,一直用这个料做香肠,很够味。