川味香肠 自制川味香肠

“秋去冬来，一年一度的忙碌又开始了。每年我都要灌制香肠。因为要贴秋膘、要过冬。趁着新鲜的子姜上市、新鲜的花椒，趁着冬藏，我就乐了不颠颠地灌起了香肠。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 榨 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

自制川味香肠的做法步骤

• 1、去超市买下3分肥、7分瘦的新鲜猪肉洗干净，切小块。

• 2、新上市子姜清洗干净，切片后放入料理机中加水打成糊状。

• 3、盆中倒入料酒。

• 4、用漏勺滤出姜汁。

• 5、准备新上市的花椒粒。

• 6、盆中加盐，花椒和过筛后的姜汁。

• 7、打两个鸡蛋在碗中。

• 8、将磕入的鸡蛋倒入盆中。

• 9、准备灌香肠用的专业工具（网上有这样的工具。）。

• 10、倒入生抽上色，加入淀粉，同鸡蛋、料酒、食盐、姜汁和花椒一同搅拌。

• 11、准备肠衣，用清水泡开（一定不能用开水泡？！切记切记，那样的话，灌香肠的时候肠衣会烂的）。

• 12、在灌制香肠的喇叭孔内放入腌制好的猪肉。

• 13、喇叭口顶端套上肠衣。

• 14、灌好的川味香肠。