十三香掌上带皮牛肉的做法 十三香掌上带皮牛肉怎么做

“绝对自创。独一无二。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

十三香掌上带皮牛肉的做法步骤

• 1、准备带皮牛肉和鸭掌，（带皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均匀）（鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）

• 2、取小碗，八角适量

• 3、桂皮适量

• 4、砂仁适量

• 5、白芷适量

• 6、沙姜适量

• 7、白扣适量

• 8、香叶适量

• 9、另取小碗，小米辣两勺。

• 10、红泡椒一勺。

• 11、另取小碗，朝天椒适量

• 12、花椒适量

• 13、蒜仔用刀拍一下，装入小碗

• 14、一瓶啤酒

• 15、所有料配好

• 16、起锅加冷水下入鸭掌汆水

• 17、加入料酒

• 18、加入姜片

• 19、加入葱节

• 20、煮至熟捞出，滤掉水分。

• 21、鸭掌入高压锅压5分钟（大火上汽改中火，高压锅里加入生抽和盐）

• 22、5分钟压好后捞出，（一定要滤干水分，或者用干净的毛巾吸一下水分）注：汤汁留着。

• 23、净锅置火上，加入油。

• 24、油烧至5成油温，下入鸭掌。（这时一定要小火）

• 25、炸至表面微干，即可捞出滤油。

• 26、净锅置火上，加入冷水，下入带皮牛肉。

• 27、下入葱节、姜片、料酒。

• 28、大火烧开，撇去浮沫。

• 29、煮至熟，冲洗干净。

• 30、高压锅原汤下入带皮牛肉。（大火烧开小火压10分钟）

• 31、压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上，加入油烧热，下入蒜仔，炸出香味。

• 32、下入两勺豆瓣酱。

• 33、炒香豆瓣酱下入适量的姜片。

• 34、下入泡椒和小米辣

• 35、下入香料

• 36、下入花椒和朝天椒

• 37、把底料炒香

• 38、下入压好的牛肉

• 39、把牛肉炒均匀，下入鸭掌。

• 40、鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。

• 41、下入3匙的十三香。

• 42、调入鸡精4匙，味精2匙，生抽适量。

• 43、小火收汁即可

• 44、最后装入干锅盆中，摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？